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四川开放大学食品安全与营养作业答案

食品安全与营养

学校: 四川开放大学

平台: 国家开放大学

题目如下：

1. 1. 每克碳水化合物和脂肪分别可产能（ ）

A. 9.0kcal、3.0kcal

B. 9.0kcal、4.0kcal

C. 4.0kcal、4.0kcal

D. 4.0kcal、9.0kcal

答案: 4.0kcal、9.0kcal

2. 2. 胆固醇主要来源于（ ）

A. 植物油

B. 脑

C. 豆制品

D. 蔬菜

答案: 脑

3. 3. 下列叙述哪项是错误的（ ）

A. 食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用

B. 亚油酸是必需脂肪酸

C. 皮下脂肪具有内分泌功能

D. DHA 是指二十二碳六烯酸

答案: DHA 是指二十二碳六烯酸

4. 4. （ ）能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂的作用。

A. 膳食纤维

B. 淀粉

C. 双糖

D. 寡糖

答案: 膳食纤维

5. 5. 识别、杀伤和清除体内的突变细胞，防止肿瘤的发生，称为（ ）

A. 免疫活性物质

B. 免疫监视

C. 免疫自稳

D. 免疫防御

答案: 免疫监视

6. 6. （ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A. 葡萄糖、蔗糖

B. 葡萄糖、果糖

C. 乳糖、麦芽糖

D. 蔗糖、果糖

答案: 蔗糖、果糖

7. 7. 能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）。

A. 苏子油的油脂

B. B.橄榄油的油脂

C. 鱼油的油脂

D. 芝麻油

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8. 8. 关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）

A. 能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B. 能量与蛋白质都严重缺乏

C. 蛋白质满足，但能量缺乏

D. 能量过多引起水肿

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9. 9. 具有激素性质的维生素是( )

A. 维生素B1

B. 维生素B2

C. 维生素D

D. 维生素PP

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10. 10. （ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉壁的聚集作用。

A. 茶多酚

B. 大蒜

C. 洋葱

D. 草酸

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11. 11. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。

A. A.儿茶素

B. B.葛根素

C. 槲皮素

D. D.大豆素

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12. 12. 当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

A. 叶酸

B. 蛋白质

C. 铁

D. 维生素A

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13. 13. 植物蛋白酶抑制剂在谷类的（ ）中含量更高。

A. 种籽

B. 谷皮

C. 胚乳

D. 胚芽

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14. 14. 可用于糖尿病患者的甜味剂是（ ）。

A. 甘草

B. 三氯蔗糖

C. 赤藓糖醇

D. 甜蜜素

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15. 15. 碳水化合物的消化过程是从（ ）开始的

A. 口腔

B. 食道

C. 胃

D. 小肠

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16. 16. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A. 半胱氨酸

B. 酪氨酸

C. 丙氨酸

D. 丝氨酸

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17. 17. 维生素B2缺乏体征之一是( )。

A. 脂溢性皮炎

B. 周围神经炎

C. “三D”症状

D. 牙龈疼痛出血

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18. 18. 皂甙是一类具有苦味的化合物，在（ ）中含量特别丰富。

A. 谷类

B. 豆类

C. C. 肉类

D. D.蔬菜

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19. 19. 下列哪种食物属于低GI食物（ ）

A. 苹果

B. B. 米饭

C. 麦片粥

D. 土豆泥

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20. 20. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（ ）

A. 以甲醇为原料生产白酒

B. 用工业用乙酸勾兑食醋

C. 在辣椒酱中添加苏丹红

D. 焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

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21. 21. 钙是人体含量中最多的金属元素，主要存在与骨骼中的。其比例是（ ）。

A. 85%

B. 90%

C. 99%

D. 89%

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22. 22. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( )

A. 奶类

B. 畜禽肉类

C. 蛋类

D. 海产品

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23. 23. 维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )。

A. 不育症

B. 暗适应能力下降

C. 脚气病

D. 佝偻病

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24. 24. 营养素的需要量是指（ ）

A. 维持机体正常代谢所需要的量

B. 为满足机体从事轻劳动所需要的量

C. 为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量

D. 为保证机体正常健康与生长发育所需要的量

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25. 25. 补钙的最佳食物选择是( )。

A. 豆制品

B. 奶和奶制品

C. 海产食物

D. 绿叶蔬菜

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26. 26. 毒覃中毒的常见原因是( )

A. 误食

B. 未加碱破坏有毒成分

C. 贮存不当

D. 被有害化学物质污染

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27. 27. 几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后，使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质，称为（ ）。

A. 蛋白质限制作用

B. 氨基酸互补作用

C. 建立氨基酸模式

D. 蛋白质修饰作用

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28. 28. 对影响蔬菜营养价值特别是维生素C的描述正确的是（ ）

A. 正确的洗菜方法是先洗后切

B. 烹调方法不能急火快炒

C. 已烹调好的饭菜可反复加热

D. 择菜时丢弃外层叶片或者削皮过厚不会损失营养素

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29. 29. 下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是( )。

A. 铁

B. 钼

C. 铜

D. 锌

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30. 30. 蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（ ）。

A. 维生素C

B. 钾

C. 胡萝卜素

D. 碳水化合物

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31. 31. 人体所需要的营养素有蛋白质、碳水化合物、水、脂类、矿物质、维生素，还有（ ）

A. 糖

B. 能量

C. 无机盐

D. 膳食纤维

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32. 32. 在饮食过程中,这种营养素在消化中不能被分解,但可以防止便秘和帮助预防痔疮的是（ ）。

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 膳食纤维

D. 维生素

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33. 33. 青少年视力主要与哪种维生素有关（ ）

A. 维生素A

B. 维生素B

C. 维生素C

D. 维生素D

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34. 34. 某医院接受工地送来急诊病人6名，其主要症状为头晕、头痛、恶心、呕吐、口唇、指甲轻度发绀全身皮肤发绀、呼吸困难，极有可能是( )。

A. 沙门氏菌食物中毒

B. 扁豆中毒

C. 金黄色葡萄球菌食物中毒

D. 亚硝酸盐食物中毒

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35. 35. 钾的最好食物来源是( )。

A. 谷类与奶类

B. 豆类与奶类

C. 蔬菜与水果

D. 禽、肉

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36. 36. 蛋白质的分类表达正确的是（ ）

A. 完全蛋白质

B. 不完全蛋白质

C. 半完全蛋白质

D. 以上都是

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37. 37. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是？( )

A. 家畜、家禽

B. 海产品

C. 人化脓性伤口

D. 苍蝇

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38. 38. WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ ）

A. 5g

B. 6g

C. 8g

D. 10g

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